<canvas>
HTML5で実装される、スクリプト(一般的に JavaScript)を使って図形を描くために使われる新しい HTML 要素です。
古いブラウザやIEは対応していません。
今まではHTMLで文字、水平線、垂直線、以外の図形を描画するには裏技的な手法を使わなければできませんでしたが、
<canvas>を使うことにより画像の作成、編集ができるようになります。
スクリプトでの操作以外に使い道はありませんので、HTMLリファレンスでは詳細な説明は省きます。
単に画像を表示するだけなら<img>タグを使います。